时事分析 | 康乐文化及艺术 | 2013-11-22 | 《星岛日报》

由鸡汁开始的文化创意



网络上早阵子牵起了一场「鸡汁革命」,大家都在谈论电视节目主持人如何以一支鸡汁煮出天下美食。相关节目虽已完结,但由烹调引发的创意,不妨跳出电视工业,正如某些国家,就尝试以美食带动一地经济发展,发扬本土文化。

外卖韩食

韩国人宣传韩国料理,就是其中一个例子。市民最近可能也从电视及街上看到各种宣扬韩国饮食文化的广告。韩国为其代表性食物泡菜正名「辛奇」,以及有可能列入人类非物质文化遗产的消息[1],亦成为不少香港人的话题。

其 实早在1988年的汉城奥运会,韩国政府已借机向外国人宣扬泡菜文化。当局又于2010年成立「韩食财团」(Korean Food Foundation),负责宣传「韩食」(Hansik)概念,以配合韩国文化创意产业输出,倡导「韩食全球化」,希望带动相关农产品的出口。政府更注 资饮食业基金 (Food Industry Fund),透过大学培训韩食主厨,配合「韩食堂星级计划」(Star Restaurant Project),务求建立优质的海外韩食网络。[2]

泰式料理列文化遗产

在 泰国,政府甚至将泰国料理列入文化创意产业的一部分,与手工艺、历史文化观光等并列,视为泰国的文化遗产。政府将泰国料理分为传统泰菜及现代泰菜,由国家 食品管理局负责产业的整合和推广。当局设立的泰国世界厨房中心(Center for Thailand’s Kitchen of the World, CTKW),又落实了多项工作,包括协调厨务人才培训、饮食原材料出口,以至低息贷款予海外泰国人开设餐馆。过程中,当地的教育部、财政部、银行、外交部 等政府机关均有参与。[3]

为了提升泰国菜馆品质,CTKW又推出「泰精选」 (Thai Select)认证制度,予海外泰国菜馆申请,只要餐厅开业超过六个月,菜单中六成以上菜色为正宗泰国菜, 总厨有两年以上泰菜烹饪经验,即可申请。[4]海外泰国菜馆自1990年的500家增至2005年的超过7,000家,取得泰精选认证的超过1,000间,其中三间在香港。

吃出文化创意

在泰韩两国之外,不少国家的政府近年也希望以本土菜式征服世界各地的味蕾。早已发扬光大的日本料理,在该国首相安倍晋三主政下,被寄予促进文化创意产业的厚望。安倍政府的文化创意产业政策「酷日本」(Cool Japan)[5],其中一部分就以食品为主打,在中国内地及香港的餐厅、饮食中心和超市等推广日本食物及农产品。当地官员正研究让外国人在日本完成「和食」课程后,多留两年钻研厨艺,并已向联合国教科文组织申请将「和食」列入非物质文化遗产。[6]远在南美的秘鲁,也乘近年兴起的秘鲁菜风潮,借助名厨Gastón Acurio在世界饮食业的知名度,推广当地旅游业及农产品。[7]

从以上例子可以看到,多国政府着力推广本土饮食文化,并非单纯为了振兴当地的饮食业和农产品市场,还将之与文化创意产业挂钩,拓展国家的软实力。

时装、电影 泰国软实力

文 化创意产业近年被多国政府视为带动经济增长的火车头,联合国贸易与发展会议(UNCTAD)于2010年发表的创意经济报告(Creative Economy Report),指出全球文化创产业出口总值已有5,920亿美元,是未来经济发展的重要方向。在泰国,文化创意产业单在2008年的产值,就占了当地国 民生产总值的9.5%[8],值得香港参考。

泰国自1997年金融风暴后为摆脱经济困境,锐意发展其文化创意产业。其中时装产业及电影业的发展相当突出。设计产业的出口总值突破3,000亿泰铢,当中时装纺织产品出口更突破1,300亿泰铢。[9]泰国的服饰设计品牌,不少已经打入欧美市场,美国总统奥巴马夫人米歇尔也曾正式场合穿上泰籍设计师的作品。[10]Greyhound、Kloset、NaRaYa,都是不少港人熟识的泰国出品。

电 影方面,泰国近年的发展同样彪炳。2010年在康城影展取得最高荣誉金棕榈大奖的《波米叔叔的前世今生》(Uncle Boonmee Who Can Recall His Past Lives),就是泰国导演Apichatpong Weerasethakul的作品。《拳霸》系列主角、新作《冬荫功2》预计在来年上映的Tony Jaa,如今已是国际知名的动作演员。

除 了本土作品,泰国亦已成为外国电影的取景胜地和后期制作中心。荷李活大片《新铁金刚之明日帝国》便曾到当地取景,香港电影导演彭氏兄弟的大量作品如《C+ 侦探》、《见鬼》、《风云2》,也于当地拍摄。后期制作方面,泰国的价廉物美吸引了世界各地的电影制作人,今年初上映的《一代宗师》,后期制作便是在泰国 赶工。现时,曼谷已形成了一个中小型后制中心的聚落。[11]2006年泰国电影业市场规模达178亿泰铢,成为东盟地区的电影业龙头。

政府角色

跟泰国料理一样,当地的时装和电影工业崛起,也有政府背后配合。当地政府以国家经济与社会发展委员会、文化部及教育部等制定政策;由不同的政府部门、基金及机构执行,再经外交部、出口推广局及商业发展局等向海外行销。[12]政府为时装产业推出「曼谷时尚城市」(Bangkok Fashion City, BFC)及「泰国创意设计中心」(Thailand Creative and Design Center, TCDC)。其中BFC由产业部整合的六个民间企业组成[13],负责将泰国的服装与设计业,由加工/生产主导模式转变成更高价值的创意设计模式。坐落在曼谷闹市的TCDC,则拥有亚洲最大的设计图书馆及亚洲第一座材质资料库[14],又附设展示区作定期展览,以培养泰国人对设计的兴趣。

电 影业方面,泰国政府以观光与体育部及文化部管理外商在泰拍片以及推广泰国电影,并放宽政策限制,方便电影公司设立及外来资本拍片,又为到当地工作的外国明 星提供所得税减免。此外,泰国观光局自2002年起固定举办「曼谷国际电影节」,并举办「东盟电影竞赛」 (ASEAN Film Competition),为东盟地区国家的电影产业提供一个发布交流的平台。文化部门又拨款1,500万泰铢支持泰国国家电影协会,是为文化部门单一投 资的最大金额。


打造香港软实力

文化创意产业的发展,也是香港近年的热门话题。自2003年开始,创意产业更是每年出现在施政报告的议题。政府于2009年成立「创意香港」办公室,从其组织架构上看,主要是扶助设计、电影以及数码娱乐产业。[15]由其管理的「创意智优计划」,用以投资有利文化创意产业的项目。行政长官在今年的施政报告,宣布为此计划注资三亿元。[16]

上面提及时装、电影和饮食业,政府也有措施配合发展。创意香港的「设计智优计划」及创新科技署的「创新及科技基金」,便为本地时装业界在设计与科技升级提供支援,各资助院校也不乏设计、市场推广、产品开发的课程。[17] 2002年政府资助的香港设计中心成立,也有为推广香港设计出力。

电影方面,政府也有投入公帑,在1999年成立的电影发展基金,支持有利香港电影发展的项目,到2007年又注资3亿元,为中低成本的电影制作提供部分融资。而2007成立的电影发展局,则负责统筹香港电影的政策规划以及推广活动,向工商及科技局局长提供政策意见。[18]至于今年推出的「首部剧情电影计划」,藉比赛选拔人材,以至由香港派驻全球各地的经贸办事处赞助当地的香港电影节,也是政府支援本地电影发展的例子。[19]

至 于饮食业,为解决人才流失,从业员质素参差的问题,教育局已将中式饮食业纳入资历架构,协助业界培训人才,并为员工提供清晰的进修途径。中华厨艺学院的设 立,则为中菜烹饪系统化和人材培训提供基地[20],并肩负推广香港美食都会的重任。香港在外国举行的一些电影节,便有该学院的厨师参加。[21]此外, 旅发局每年会举办多项活动,为香港打造美食天堂的形象,十月初举行颁奖礼的「2013美食之最大赏」,便在烧味、海鲜、蔬菜及点心四大个类别,表扬多间表 现出色的食肆。



以 上的工作,未必即时可以见到成效,也有很多可以改善的地方。但只要有空间尝试,本地文化与创意还是能够发光发热。香港的电影工业可能没有以往辉煌,但向 1980年代殭尸电影致敬的《殭尸》,单在香港的票房已经超过1,400万元,足证本土有着为人忽视的「文化遗产」。香港没有甚么港式料理,但有特色的食 品不胜枚举,茶餐厅、大牌档,亦已成为香港标记。《殭尸》可以还魂,能够带来革命的,又岂止一支鸡汁?

 

1  「中港台注商标南韩泡菜改名辛奇」,《苹果日报》,2013年11月9日。
2  OECD Studies on Tourism Food and the Tourism Experience - The OECD-Korea Workshop, 2012.
3  同上
4  “Thai Select” Scheme. http://www.thaiselect.com/main.php?filename=about_us
5  Creating a New Japan: Tying together “culture and industry” and “Japan and the world” , Proposal by the Cool Japan Advisory Council, May 2011. http://www.meti.go.jp/english/press/2011/pdf/0512_02b.pdf
6 「日本或让学习传统日本菜外国人延长留日」,无线新闻,2013年11月9日。
7  “Peruvian food is having a moment”, CNN Eatocracy, March 27, 2013. http://eatocracy.cnn.com/2013/03/27/peruvian-food/
8  “Economic Contributions of Thailand’s Creative Industries”, Kenan Institute Asia, 2009.
9  陈尚懋,「泰国文化创意产业的政治经济分析」,亚太研究论坛,第54期,页1-28,2011。
10 “5 top Bangkok fashion brands”, CNN Travel, September 1, 2010.
http://travel.cnn.com/bangkok/shop/bangkok-fashion-designers-578095
11「泰国文化创意产业发展概况专题报导」,曼谷台贸中心。
12 陈尚懋,「泰国文化创意产业的政治经济分析」,亚太研究论坛,第54期,页1-28,2011。
13 同上
14「驱动经济迈向新世纪 – 泰国的创意设计」,《台北产经期刊》第11期,2012年。
15 创意香港办公室网站。http://www.createhk.gov.hk/tc/about.htm#
16《香港特别行政区2013年施政报告》,2013年1月。
17「立法会十九题:推广本港纺织及时装业的措施」,政府新闻公报,2012年4月18日。
18 香港电影发展局网页。http://www.fdc.gov.hk/tc/services/services2.htm
19 香港品牌网页 。http://www.brandhk.gov.hk/tc/#/tc/events/film/press.html
20 中华厨艺学院简介网页。 http://www.vtc.edu.hk/~ccti/Chi/index_chi.htm
21「二零一二年维也纳香港电影节」,政府新闻处,2012年10月3日。http://www.info.gov.hk/gia/general/201210/03/P201210020627.htm