時事分析 | 康樂文化及藝術 | 2013-11-22 | 《星島日報》

由雞汁開始的文化創意



網絡上早陣子牽起了一場「雞汁革命」,大家都在談論電視節目主持人如何以一支雞汁煮出天下美食。相關節目雖已完結,但由烹調引發的創意,不妨跳出電視工業,正如某些國家,就嘗試以美食帶動一地經濟發展,發揚本土文化。

外賣韓食

韓國人宣傳韓國料理,就是其中一個例子。市民最近可能也從電視及街上看到各種宣揚韓國飲食文化的廣告。韓國為其代表性食物泡菜正名「辛奇」,以及有可能列入人類非物質文化遺產的消息[1],亦成為不少香港人的話題。

其 實早在1988年的漢城奧運會,韓國政府已借機向外國人宣揚泡菜文化。當局又於2010年成立「韓食財團」(Korean Food Foundation),負責宣傳「韓食」(Hansik)概念,以配合韓國文化創意產業輸出,倡導「韓食全球化」,希望帶動相關農產品的出口。政府更注 資飲食業基金 (Food Industry Fund),透過大學培訓韓食主廚,配合「韓食堂星級計劃」(Star Restaurant Project),務求建立優質的海外韓食網絡。[2]

泰式料理列文化遺產

在 泰國,政府甚至將泰國料理列入文化創意產業的一部分,與手工藝、歷史文化觀光等並列,視為泰國的文化遺產。政府將泰國料理分為傳統泰菜及現代泰菜,由國家 食品管理局負責產業的整合和推廣。當局設立的泰國世界廚房中心(Center for Thailand’s Kitchen of the World, CTKW),又落實了多項工作,包括協調廚務人才培訓、飲食原材料出口,以至低息貸款予海外泰國人開設餐館。過程中,當地的教育部、財政部、銀行、外交部 等政府機關均有參與。[3]

為了提升泰國菜館品質,CTKW又推出「泰精選」 (Thai Select)認證制度,予海外泰國菜館申請,只要餐廳開業超過六個月,菜單中六成以上菜色為正宗泰國菜, 總廚有兩年以上泰菜烹飪經驗,即可申請。[4]海外泰國菜館自1990年的500家增至2005年的超過7,000家,取得泰精選認證的超過1,000間,其中三間在香港。

吃出文化創意

在泰韓兩國之外,不少國家的政府近年也希望以本土菜式征服世界各地的味蕾。早已發揚光大的日本料理,在該國首相安倍晉三主政下,被寄予促進文化創意產業的厚望。安倍政府的文化創意產業政策「酷日本」(Cool Japan)[5],其中一部分就以食品為主打,在中國內地及香港的餐廳、飲食中心和超市等推廣日本食物及農產品。當地官員正研究讓外國人在日本完成「和食」課程後,多留兩年鑽研廚藝,並已向聯合國教科文組織申請將「和食」列入非物質文化遺產。[6]遠在南美的秘魯,也乘近年興起的秘魯菜風潮,借助名廚Gastón Acurio在世界飲食業的知名度,推廣當地旅遊業及農產品。[7]

從以上例子可以看到,多國政府着力推廣本土飲食文化,並非單純為了振興當地的飲食業和農產品市場,還將之與文化創意產業掛鈎,拓展國家的軟實力。

時裝、電影 泰國軟實力

文 化創意產業近年被多國政府視為帶動經濟增長的火車頭,聯合國貿易與發展會議(UNCTAD)於2010年發表的創意經濟報告(Creative Economy Report),指出全球文化創產業出口總值已有5,920億美元,是未來經濟發展的重要方向。在泰國,文化創意產業單在2008年的產值,就佔了當地國 民生產總值的9.5%[8],值得香港參考。

泰國自1997年金融風暴後為擺脫經濟困境,銳意發展其文化創意產業。其中時裝產業及電影業的發展相當突出。設計產業的出口總值突破3,000億泰銖,當中時裝紡織產品出口更突破1,300億泰銖。[9]泰國的服飾設計品牌,不少已經打入歐美市場,美國總統奧巴馬夫人米歇爾也曾正式場合穿上泰籍設計師的作品。[10]Greyhound、Kloset、NaRaYa,都是不少港人熟識的泰國出品。

電 影方面,泰國近年的發展同樣彪炳。2010年在康城影展取得最高榮譽金棕櫚大獎的《波米叔叔的前世今生》(Uncle Boonmee Who Can Recall His Past Lives),就是泰國導演Apichatpong Weerasethakul的作品。《拳霸》系列主角、新作《冬蔭功2》預計在來年上映的Tony Jaa,如今已是國際知名的動作演員。

除 了本土作品,泰國亦已成為外國電影的取景勝地和後期製作中心。荷李活大片《新鐵金剛之明日帝國》便曾到當地取景,香港電影導演彭氏兄弟的大量作品如《C+ 偵探》、《見鬼》、《風雲2》,也於當地拍攝。後期製作方面,泰國的價廉物美吸引了世界各地的電影製作人,今年初上映的《一代宗師》,後期製作便是在泰國 趕工。現時,曼谷已形成了一個中小型後製中心的聚落。[11]2006年泰國電影業市場規模達178億泰銖,成為東盟地區的電影業龍頭。

政府角色

跟泰國料理一樣,當地的時裝和電影工業崛起,也有政府背後配合。當地政府以國家經濟與社會發展委員會、文化部及教育部等制定政策;由不同的政府部門、基金及機構執行,再經外交部、出口推廣局及商業發展局等向海外行銷。[12]政府為時裝產業推出「曼谷時尚城市」(Bangkok Fashion City, BFC)及「泰國創意設計中心」(Thailand Creative and Design Center, TCDC)。其中BFC由產業部整合的六個民間企業組成[13],負責將泰國的服裝與設計業,由加工/生產主導模式轉變成更高價值的創意設計模式。坐落在曼谷鬧市的TCDC,則擁有亞洲最大的設計圖書館及亞洲第一座材質資料庫[14],又附設展示區作定期展覽,以培養泰國人對設計的興趣。

電 影業方面,泰國政府以觀光與體育部及文化部管理外商在泰拍片以及推廣泰國電影,並放寬政策限制,方便電影公司設立及外來資本拍片,又為到當地工作的外國明 星提供所得稅減免。此外,泰國觀光局自2002年起固定舉辦「曼谷國際電影節」,並舉辦「東盟電影競賽」 (ASEAN Film Competition),為東盟地區國家的電影產業提供一個發佈交流的平台。文化部門又撥款1,500萬泰銖支持泰國國家電影協會,是為文化部門單一投 資的最大金額。


打造香港軟實力

文化創意產業的發展,也是香港近年的熱門話題。自2003年開始,創意產業更是每年出現在施政報告的議題。政府於2009年成立「創意香港」辦公室,從其組織架構上看,主要是扶助設計、電影以及數碼娛樂產業。[15]由其管理的「創意智優計劃」,用以投資有利文化創意產業的項目。行政長官在今年的施政報告,宣布為此計劃注資三億元。[16]

上面提及時裝、電影和飲食業,政府也有措施配合發展。創意香港的「設計智優計劃」及創新科技署的「創新及科技基金」,便為本地時裝業界在設計與科技升級提供支援,各資助院校也不乏設計、市場推廣、產品開發的課程。[17] 2002年政府資助的香港設計中心成立,也有為推廣香港設計出力。

電影方面,政府也有投入公帑,在1999年成立的電影發展基金,支持有利香港電影發展的項目,到2007年又注資3億元,為中低成本的電影製作提供部分融資。而2007成立的電影發展局,則負責統籌香港電影的政策規劃以及推廣活動,向工商及科技局局長提供政策意見。[18]至於今年推出的「首部劇情電影計劃」,藉比賽選拔人材,以至由香港派駐全球各地的經貿辦事處贊助當地的香港電影節,也是政府支援本地電影發展的例子。[19]

至 於飲食業,為解決人才流失,從業員質素參差的問題,教育局已將中式飲食業納入資歷架構,協助業界培訓人才,並為員工提供清晰的進修途徑。中華廚藝學院的設 立,則為中菜烹飪系統化和人材培訓提供基地[20],並肩負推廣香港美食都會的重任。香港在外國舉行的一些電影節,便有該學院的廚師參加。[21]此外, 旅發局每年會舉辦多項活動,為香港打造美食天堂的形象,十月初舉行頒獎禮的「2013美食之最大賞」,便在燒味、海鮮、蔬菜及點心四大個類別,表揚多間表 現出色的食肆。



以 上的工作,未必即時可以見到成效,也有很多可以改善的地方。但只要有空間嘗試,本地文化與創意還是能夠發光發熱。香港的電影工業可能沒有以往輝煌,但向 1980年代殭屍電影致敬的《殭屍》,單在香港的票房已經超過1,400萬元,足證本土有着為人忽視的「文化遺產」。香港沒有甚麼港式料理,但有特色的食 品不勝枚舉,茶餐廳、大牌檔,亦已成為香港標記。《殭屍》可以還魂,能夠帶來革命的,又豈止一支雞汁?

 

1  「中港台註商標南韓泡菜改名辛奇」,《蘋果日報》,2013年11月9日。
2  OECD Studies on Tourism Food and the Tourism Experience - The OECD-Korea Workshop, 2012.
3  同上
4  “Thai Select” Scheme. http://www.thaiselect.com/main.php?filename=about_us
5  Creating a New Japan: Tying together “culture and industry” and “Japan and the world” , Proposal by the Cool Japan Advisory Council, May 2011. http://www.meti.go.jp/english/press/2011/pdf/0512_02b.pdf
6 「日本或讓學習傳統日本菜外國人延長留日」,無綫新聞,2013年11月9日。
7  “Peruvian food is having a moment”, CNN Eatocracy, March 27, 2013. http://eatocracy.cnn.com/2013/03/27/peruvian-food/
8  “Economic Contributions of Thailand’s Creative Industries”, Kenan Institute Asia, 2009.
9  陳尚懋,「泰國文化創意產業的政治經濟分析」,亞太研究論壇,第54期,頁1-28,2011。
10 “5 top Bangkok fashion brands”, CNN Travel, September 1, 2010.
http://travel.cnn.com/bangkok/shop/bangkok-fashion-designers-578095
11「泰國文化創意產業發展概況專題報導」,曼谷台貿中心。
12 陳尚懋,「泰國文化創意產業的政治經濟分析」,亞太研究論壇,第54期,頁1-28,2011。
13 同上
14「驅動經濟邁向新世紀 – 泰國的創意設計」,《臺北產經期刊》第11期,2012年。
15 創意香港辦公室網站。http://www.createhk.gov.hk/tc/about.htm#
16《香港特別行政區2013年施政報告》,2013年1月。
17「立法會十九題:推廣本港紡織及時裝業的措施」,政府新聞公報,2012年4月18日。
18 香港電影發展局網頁。http://www.fdc.gov.hk/tc/services/services2.htm
19 香港品牌網頁 。http://www.brandhk.gov.hk/tc/#/tc/events/film/press.html
20 中華廚藝學院簡介網頁。 http://www.vtc.edu.hk/~ccti/Chi/index_chi.htm
21「二零一二年維也納香港電影節」,政府新聞處,2012年10月3日。http://www.info.gov.hk/gia/general/201210/03/P201210020627.htm